Vellutata di carote con bacche di goji e zenzero
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 2 cm di radice di zenzero
- 400 g di carote
- 500 g di patate
- bacche di goji
- scaglie di parmigiano reggiano
- brodo vegetale
- salvia ( facoltativo )
- olio evo
- sale
© Ricetta e foto di Ileana Pavone dal blog
Preparazione
Grattuggiate lo zenzero e fatelo saltare nell'olio, aggiungendo via via cipolle, carote e patate tagliate sottili. Aggiustate di sale e coprite con brodo vegetale.
Quando le verdure saranno morbide, togliete dal fuoco e frullate. Servite con scaglie di parmiggiano, una manciata di bacche di goji e salvia.
