Vellutata di carote con bacche di goji e zenzero

  • Vellutata alla zucca con bacche di goji e zenzero

Ingredienti:

- 1 cipolla

- 2 cm di radice di zenzero

- 400 g di carote

- 500 g di patate

- bacche di goji

- scaglie di parmigiano reggiano

- brodo vegetale 

- salvia ( facoltativo )

- olio evo

- sale

© Ricetta e foto di Ileana Pavone dal blog 

Preparazione

Grattuggiate lo zenzero e fatelo saltare nell'olio, aggiungendo via via cipolle, carote e patate tagliate sottili. Aggiustate di sale e coprite con brodo vegetale.

Quando le verdure saranno morbide, togliete dal fuoco e frullate. Servite con scaglie di parmiggiano, una manciata di bacche di goji e salvia.

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