Ingredienti:
- 250 g di cous cous ( a piacere precotto o non)
- 8 fettine di speck
- 200 g piselli surgelati
- 60 g bacche di goji
- 300 ml acqua
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
Per condire:
- basilico
- olio d'oliva
- sale
- sale
© Ricetta e foto di Sonia Mancuso dal blog lacassataceliaca.blogspot.it
Fate cuocere i piselli per 10 min. in acqua calda. Portate l’acqua ad ebollizione aggiungendo quindi la passata di pomodoro, sale e olio di oliva. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete le bacche di goji e il cous cou, mescolate e coprite per qualche minuto.
Se non utilizzate cous cous precotto fatelo cuocere secondo la procedura standard. Nel frattempo tagliate lo speck a quadratini e sminuzzate il basilico. Sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta e disponetelo in una scodella. Aggiungete quindi i piselli, lo speck e il basilico. Condite con dell’olio di oliva e mescolate bene. Il piatto può essere consumato sia caldo che tiepido che freddo.