Spaghetti con borragine & bacche di goji
Ingredienti
- 1 scalogno
- 150 g di spaghetti
- ca. 20 foglie di borragine
- 1/2 bicchierino di
succo di goji
- 25 g di bacche di goji
- pecorino
- olio evo
- sale
- pepe
© Ricetta e foto Elena Levati dal blog conunpocodizucchero.wordpress.com
Preparazione
Mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, salatela e al bollore
tuffatevi gli spaghetti.
Nel frattempo preparate il condimento: lavate la borragine, tamponatela con carta assorbente e tagliatela a sottili striscioline. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo soffriggere in un’ampia padella antiaderente con abbondante olio. Salate, pepate e aggiungete prima le bacche di goji e poi la borragine, mescolate e fate cuocere a fiamma media, per 3-4 minuti. Bagnate con il succo di goji e f ate cuocere ancora pochi minuti (la borragine devo solo appassire). Regolate di sale e pepe e aggiungete abbondante pecorino grattugiato.
Scolate la pasta al dente, tuffatela nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino di acqua di cottura, fate saltare per 2 minuti e servite.
