Ricetta e foto di Serena dal blog L'Omin di Panpepato
Mondate i peperoni e tagliateli in falde (un piccolo suggerimento, perché anche l’occhi vuole la sua parte :-) : per dare un tocco di colore e contrasto al piatto potete utilizzare 2 mezzi peperoni di colori diversi).
Unite i peperoni alle olive, alle bacche di goji e allo zenzero e lasciate riposare. Poco prima di servire mondate l’anguria, affettatela a cubetti e tagliate il parmigiano a scaglie (nella foto è a dadini per semplice… mancanza di tempo, ma l’effetto migliore si ottiene tagliandolo a velo con una mandolina).
Aggiungete il tutto agli altri ingredienti e condite con una spruzzata di aceto balsamico.