Muffin di carote e bacche di goji
Ingredienti:
- 250 g di carote lesse
- 170 g farina tipo 00
- 160 g di zucchero
- 2 uova
- 60 ml di olio
- 30 g di Bacche di Goji
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Ricetta e foto di Teresa dal blog Nella cucina di Teresa
Preparazione
Pelate le carote e tagliatele a pezzi per poi lessarle per 10 minuti circa. Dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare un po’. Aggiungete quindi le Bacche di Goji e l'olio. Riducete il tutto a purea utilizzando un frullatore ad immersione.
In un'ampia ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina mescolata al lievito e aggiungete la purea di carote e Bacche di Goji. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versare poi il composto negli stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati.
Infornate per 40-45 minuti a 180° e, dopo aver fatto la prova stecchino, sfornate e fate raffreddare su una gratella.
