Ricetta e foto di Beatrice dal blog Il Girone dei Golosi - Ricette Vegetariane e Vegane per tutti i giorni!
Mescolate farina e zucchero in una bastardella. Unite poi l’uovo e sbattete il tutto con le fruste. Aggiungete burro e latte e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà liscio e cremoso.
Unite quindi il cioccolato e le bacche di goji precedentemente ammollate (per esempio in acqua tiepida), strizzate e tamponate con della carta da cucina. Mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate l’impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3 e fate cuocere in forno a 200°C per 25 minuti (se i muffin sono più piccoli bastano 20 minuti). Controllate in ogni caso la cottura con uno stecchino!
Infine sfornate questi deliziosi super-muffin!