Biscotti integrali con avena, cocco e bacche goji (senza burro e uova)
Ingredienti (x 16 pezzi):
- 60 gr di fiocchi d'avena tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina di cocco
- 100 gr di zucchero
- 100 ml di latte
- 20 gr di bacche Goji
- 1 pizzico di vanillina
Ricetta e foto di Lara dal blog Cucina con Lara
Preparazione
Mescolate bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e unite lentamente quelli liquidi fino a ottenere un composto compatto. (Eventualmente ammollate le bacche di goji in acqua come con l'uvetta per renderle più morbide.) Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un'ora circa. Di seguito ricoprite con carta da forno la leccarda e posizionatevi mano a mano l’impasto aiutandovi con un cucchiaio. Sempre con il dorso del cucchiaio appiattite leggermente ciascun biscotto avendo cura di lasciare un spazio sufficiente tra un biscotto e l'altro. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 5-8 minuti (dipende dal tipo di forno). La superficie deve risultare bella dorata.
Lasciate raffreddare. PS: il giorno dopo secondo me sono ancora più buoni!
