Bisciola a modo mio con bacche di goji

Ricetta e foto di Paola dal blog Il piacere dei sensi

Ponete le farine setacciate nella ciotola dell’impastatrice e fate andare il gancio a uncino a velocità bassa, aggiungendo il lievito sciolto nel latte appena tiepido.

Aumentate leggermente la velocità e aggiungete il burro a temperatura ambiente e poi via via le bacche di goji pre-ammollate nell’acqua calda e strizzate, i fichi tagliati a pezzetti, le noci frantumate, lo zucchero, e l’uovo intero leggermente sbattuto.

Formate un panetto e lasciatelo riposare per circa un’ora nella camera più calda della casa, coprendo il recipiente con un canovaccio umido. Impastate quindi nuovamente, questa volta a mano. Dividete l’impasto in due e formate due palle che riporrete poi all’interno degli stampi da panettone, spennellate con il tuorlo rimasto la superficie e lasciate lievitare due ore. (NB: la versione tradizionale della bisciola prevede di far lievitare il composto a forma di pagnotta.)

Terminata la lievitazione cuocete le torte in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (controllate la superficie, se comincia a dorare troppo verso la fine, appoggiate sopra delicatamente un foglio di carta di alluminio).

A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella per far uscire l’umidità. Infine cospargete di zucchero a velo.