Twisted Bread con Formaggio di Capra e Bacche di Goji

Ponete i primi sei ingredienti nel cestello della macchina del pane secondo l’ordine indicato dal produttore, e avviate il programma “impasto”.

Preparate il formaggio già grattugiato e, al segnale acustico per l’aggiunta degli ingredienti, unite metà del formaggio al composto, insieme al kummel e alla miscela di spezie.

Al termine della lievitazione, sgonfiate l’impasto, imprimetegli due giri di pieghe di tipo 1 e lasciate riposare per circa 15 minuti. Stendetelo (spessore di circa 5 mm), velate la superficie con la mostarda e cospargete il formaggio rimanente e le bacche di goji.

Quindi avvolgete per formare una sorta di strudel e incidetelo a metà nel senso della lunghezza. Intrecciate le due sezioni così ottenute e riponetele in uno stampo da cake, precedentemente foderato di carta speciale.

Completate la lievitazione per altri 45 minuti in un luogo caldo e poi infornate a 200° per circa 30 minuti. Attenzione: visto che la farcia tende a mantenere umidi gli strati interni della pagnotta, testate la cottura con uno stuzzicadenti, inserendolo al centro e verificando che ne esca pulito da eventuali residui di impasto crudo.